雑貨＆カフェ開業スクール｜雑貨カフェクリエイター資格｜開業レポート・愛知県日進市「ラパンシェリ」

	オープンして一週間経ちますが、手ごたえはどうですか？
	オープン当日はチラシを配布していないのに、１２０組のお客様がみえて、大変でした（苦笑）。これがずっと続いたら倒れちゃうと思っていましたが、今は平均６０～７０組のお客様に来店していただいています。先生がよくおっしゃっていた「人気ショップ」にするための、差別化・目的来店について、しっかり考えたためだと思いますが、ありがたいことにもうすでに２、３回というリピーターの方もいますよ。

	出店に際し、一番苦労したところはなんですか？
	そうですね・・・まずはデリの材料選び。未だに課題ではありますが、いかにロスをなくしつつ、美味しさのバラエティを広げられるか･･･また、誰もが食べたくなるようなパンはどんなものなのか・・・でした。オープンしてからもいろいろと課題があります。在庫管理、パート・アルバイトの教育、教育後の個人差のフォロー、お客様からのご要望をいかに取り入れていくかなど。幸いパートの方が二人とも飲食店経験者ということもあり、意見・提案をしてもらいながら、スタッフみんなでこれから改善していこうと思います。

	プロジェクト・デパートメントへ通ってくださる生徒さん・卒業生さんへ一言、メッセージをお願いします。
	「夢は強く願えば必ず叶う。」と岡村先生がいつも言ってみえると思います。私もこれまで生きてきた人生でいろいろと経験し、やはり「やりたいこと」をして生きていきたいと強く願ったため、叶った夢です。みなさんも強く願えば必ず叶います！オープンしてから、授業での先生の一言一言が、本当に大切なことに気づかされます。優しく実力のある岡村先生に出会え学べたこと、本当にラッキーだったと思います。みなさんもスクールで学んだことを糧に夢を実現させてくださいね。

	本当にありがとうございました。いつもまでもご主人と仲良く、頑張ってください。

『ラ・パン・シェリ』さんは自然に囲まれ、店舗と店舗が離れている、いわゆるローカルロードサイドといわれる場所に建っています。競合店のどのお店よりも一際オシャレな外観です。笑顔で迎えてくれた理加さんは、カフェオーナーとして充実感いっぱいの素敵な表情。そんな理加さんは最初、雑貨屋さんを開く目的でプロジェクト・デパートメントに通われていたとのこと。でもその時にお付き合いされていたパン職人の彼（今のご主人）と相談した結果、卒業される頃にはパン屋さんを目指すことに・・・。プレオープンの日には結婚式を兼ねた、とても心に残るすばらしいレセプションが開かれました。現在はカフェスペースのみですが、落ち着いたら、理加さんの夢だった雑貨も置かれる予定。

お店の入口は、ベビーカーや車椅子でも入店可能な長いスロープと階段より、入店できます。ドアは開放されており、ブラックボードにはとてもかわいい手書きのランチメニューがあります。店内に入ると、セルフサービスを案内するブラックボードがあり、アルバイトの方が書かれた手書きの文字は、明るく元気な感じを伝えます。そして右手には、ご主人がパンで作られた　「Ｌｅ　Ｐａｉｎ　Ｃｈｅｒｉ」のボードがとても目を引きます。左手すぐには、テイクアウト用のトレイ、その先にこだわりのパンがたくさん並び、芳香を漂わせています。店内はナチュラルな感じが伝わるやさしいウッド色のテーブルとイスが４２席。イスは、機能性とデザイン性を兼ねそなえたイタリア製。もちろん、ちいさなお子様連れでも対応可能なイスも用意されています。

お店の顔であるパンの素材は、秋田県にある『天然自然遺産白神山地』の何千株もの菌の中より、厳選された一株から採取された天然酵母と国産小麦「はるゆたか」をどのパンにも使用。市販のパンに含まれる乳化剤やＰＨ調整剤といった添加物を一切入れていない、すべてのお客様の「体」にもやさしい、安心・安全なパンなのです。

ショーケースの中にはパンの上に乗せる、７種類のデリと自家製のデザートが並び、デリに使用しているのは、近所の八百屋さんに毎朝配達してもらっている国産の新鮮野菜。力を入れているコーヒーには、厳選された有機栽培豆を使用。機械でプレスして出す「泡立ちコーヒー」も、もちろんこだわりの一品。今まで美味しいアイスコーヒーに巡りあわなかった理加さんでしたが、自分たちのお店では、美味しいものをお出ししたい！との一心から、試飲を何度も繰り返し、納得して選んだものだけに、「ここのアイスコーヒーおいしいね！」とあるお客様に言われたのがとても嬉しいと話す理加さん。レジでは、テイクアウトの方用に小さな紙がパンと一緒に添えられます。そこには、美味しさへの「こだわり」を全てのお客様にわかっていただきたい・・・という気持ちがよく伝わってきました。