雑貨＆カフェ開業スクール｜雑貨カフェクリエイター資格

* 雑貨カフェのお医者さん *

カフェ（飲食店）や雑貨店（物販）のプロデュース、
コンサルティングに深く携わってきた代表講師に寄せられる、
ショップ開業後のよくあるお悩みやご相談をまとめました。

		駅前にカフェを構えています。近くに大手チェーン店があり、自分のお店にはなかなか足を運んでくれません。
		売りの商品・メニュー構成・価格帯・業態など・・・チェーン店とかぶっていませんか？チェーン店とはスケールが違うから・・・と、どこかあきらめの気持ちがありませんか？負けているのは、ススケールなどの問題ではありません。細かな部分までコンセプトを考えているか、いないかの違いです。店舗の大小・店舗数に関わらず、競合店との差別化をしなければなりません。もし、チェーン店がコーヒーをマシーンで淹れているのであれば、自店はネルドリップなどでコーヒーを淹れ、その淹れている姿をお客様への一つのパフォーマンスとし、美味しそうな感じを演出する、食事やデザートに力を入れる…など、すぐできる差別化はいっぱいありますよ。

		何かの開業本で、物販は、実際に手にとってもらったり・使ってもらうことにより、商品の良さが伝わり売上につながる・・・ということを読みました。自店の雑貨部門で売っているイスやテーブル、額や観葉植物など、使えるものはすべて自店のものを使って、カフェ部門を運営しています。カフェで使っている雑貨部門の商品には、すべてプライスカードをつけて、使いごこち・価格をわかりやすくしていますが、雑貨の売上は全然のびませんし、カフェの売上もそれをきっかけに落ちてきている気がします。まず、お客様はカフェで何をしたいか、何を求めているか考えてみてください。美味しいものを飲んだり食べたり、非日常を味わいたかったり・・・そんな目的のお客様の使うものすべてにプライスカードがついているのはいかがなものでしょう。プライスカードで売り物だと表現するのではなく、カフェ利用のお客様の視線が自然に雑貨スペースに向くように、店舗設計・ディスプレイをします。プライスカードは今すぐ取ってしまいましょう。

		手づくりの焼き菓子が自慢です。コーヒーにサービスとしてつけていて評判も良いと思うのですが、テイクアウト用に作ったものが全然売れません。それは、サービスでついてくるものだから『美味しい』のではないでしょうか？現在設定している価格をいただける商品レベルではないのでしょう。味・量・形状など商品そのものか、価格の値付けを再考するべきですね。ただし、新商品などを発売する前に、お客様の反応をリサーチしたり、味を知っていただいて商品売上につなげる販売促進としての役割に、今回のようなサービスを利用するのはとても良いことだと思いますよ。

		カフェがメインですが、雑貨を少し置いています。でもなかなか雑貨が売れません。
		雑貨を置いているスペースが、お客様の目線に自然に入るようになっていますか？お客様の動線が雑貨の売り場につながっていますか？雑貨の棚の前の通路の間近に、カフェのお客様がいらしたりして、物を選ぶには落ち着かないスペースになっていませんか？狭すぎることはありませんか？売りたい商品がインパクトを出せていないと、お客様はそのお店に何を買いに行っていいのかあやふやで、売上も上がりません。雑貨を置いただけで、売れる売り場になっていると思っているのはオーナーばかり。自己満足な売り方なのです。これは、雑貨がメインでカフェスペースが少し・・・という逆の場合でも同じことが発生する時が多々あります。欲しい売上は自分で作るのですよ。

		インテリアにはこだわりを持っています。デザイナー家具などが好きで、カフェにはオシャレで座り心地の良いソファをおいて、寛いでいただけるようにしています。でも、売上げが伸びません。せっかくのオシャレなソファですが、座り心地の良さが、災いの一つかも知れません。お客様の滞店時間が長いわりに、客単価がとても低かったりしていませんか？目指す売上を作っていくには、、お店側はイスのゆったり加減にもこだわって作っていくものなのですよ。

		手づくりで雑貨を作るのが趣味です。そんな自分の作った雑貨を置くお店をしていますが、なかなか売上にはつながりません。
		手づくりの良さが伝えきれていないということはありませんか？また、手作りは、量産できないのがデメリットとなりますが、デメリットをメリットに変え、＜手づくり＝１点もの＞のような商品の打ち出し方をしてみてはいかがでしょうか？今は、クオリティーが高く・デザイン性も良く・価格がリーズナブルな量産商品もいっぱいあります。自分のつくりたい商品を欲しいと思って下さるお客様が近くにいないのであれば、インターネット販売をして、商圏を広げお客様人口を拡大してみてはいかがでしょうか？